Capítulo de resultados de una tesis de Nutrición paso a paso (2026): antropometría, recordatorio de 24 horas y adherencia
Tienes 84 recordatorios de 24 horas capturados, una base con peso, talla y circunferencia de cintura, y un capítulo 4 que hay que entregar. El problema no es que falten datos: es que los datos dietéticos no se reportan como cualquier otra variable, y las tablas genéricas de resultados no aplican bien a una tesis de Nutrición.
Estos son los nueve pasos, en el orden en que se hacen.
Paso 1. Ordena el capítulo por objetivos específicos, no por instrumento
El error más común es organizar el capítulo así: “4.1 Resultados antropométricos, 4.2 Resultados del R24H, 4.3 Resultados del cuestionario”. Es un orden administrativo, no argumentativo.
El orden correcto sigue tus objetivos específicos, uno por subcapítulo, en el mismo orden en que los escribiste en el capítulo 1. Si tu objetivo 2 era “evaluar el estado nutricio de la población de estudio” y ese objetivo se responde con antropometría y con bioquímicos, ambos van juntos en 4.2. Así el sínodo puede verificar objetivo por objetivo que sí respondiste lo que prometiste.
Escribe primero los encabezados de todos los subcapítulos y déjalos vacíos. Si un objetivo no tiene subcapítulo, tienes un hueco; si un subcapítulo no corresponde a ningún objetivo, sobra.
Paso 2. Abre con la tabla de caracterización de la muestra
Tabla 1, siempre. Es la que responde “¿a quiénes estudiaste?” y sin ella nada de lo que sigue se puede interpretar.
Debe incluir: n total y n por grupo si comparas, sexo (n y %), edad (media y desviación estándar, o mediana y rango intercuartílico), y las variables sociodemográficas que sean relevantes a tu pregunta. Si tu estudio es en pacientes, agrega diagnóstico, tiempo de evolución y tratamiento.
Dos detalles que se olvidan: declara cuántos participantes se perdieron desde el reclutamiento hasta el análisis final y por qué, y verifica que los grupos sean comparables al inicio si estás evaluando una intervención. Si el grupo de intervención tenía IMC promedio de 32 y el control 27, eso no es un detalle menor, es una limitación que hay que declarar en este mismo párrafo.
Paso 3. Reporta antropometría con su clasificación, no solo con el número
Un IMC promedio de 28.4 kg/m² dice poco. Lo que se reporta en una tesis de Nutrición es la variable continua y la distribución por categoría diagnóstica.
Para adultos: IMC continuo (media ± DE) más la tabla de frecuencias por categoría de la OMS —peso bajo, normal, sobrepeso, obesidad I, II y III—. Circunferencia de cintura continua más la proporción por encima del punto de corte de riesgo cardiometabólico, y aquí declara qué criterio usaste, porque los puntos de corte varían entre organismos y para población latinoamericana suelen recomendarse valores distintos a los europeos. Sea cual sea el que elijas, cítalo en la metodología y sé consistente.
Para población pediátrica: nada de IMC crudo. Se reporta puntaje Z de IMC para la edad, talla para la edad y peso para la edad, con la referencia declarada (patrones de crecimiento de la OMS) y el software con el que los calculaste. Reportar “IMC de 21 en niños de 9 años” sin z-score es un error de fondo que un sinodal de nutrición clínica detecta en segundos.
Si mediste composición corporal por bioimpedancia, reporta también el equipo, la ecuación y las condiciones de medición. Sin eso, el porcentaje de grasa no es comparable con nada.
Paso 4. Convierte el R24H en variables antes de intentar reportarlo
El recordatorio de 24 horas no es un resultado; es materia prima. Antes del capítulo 4 debiste haber:
- Codificado cada alimento y su porción en un software de análisis dietético o con el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes.
- Obtenido, por participante, energía total en kcal y macronutrientes en gramos.
- Calculado el porcentaje de adecuación de la distribución de macronutrientes respecto al total energético.
- Obtenido los micronutrientes de interés según tu pregunta de investigación —no los 30, solo los que justificaste—.
En la metodología declara qué base de composición de alimentos usaste. Es una decisión metodológica, no un detalle técnico: la misma tortilla capturada contra dos bases distintas devuelve valores distintos de calcio, y un sinodal informado lo sabe.
Si aplicaste más de un R24H por persona (lo recomendable: dos días entre semana y uno de fin de semana), reporta el promedio de los días y menciónalo explícitamente. No promedies en silencio.
Paso 5. Reporta adecuación, no solo ingesta absoluta
Decir “la ingesta promedio de hierro fue de 11.2 mg/día” obliga al lector a saberse las recomendaciones de memoria. Lo que comunica es el porcentaje de adecuación respecto al requerimiento correspondiente por sexo y grupo de edad.
Tu Tabla 3 típica tiene estas columnas: nutrimento, ingesta observada (mediana e intervalo intercuartílico), recomendación de referencia, porcentaje de adecuación, y proporción de la muestra por debajo del requerimiento. Esa última columna es la que sostiene tus conclusiones.
Para energía, la referencia se calcula individualmente según peso, talla, edad, sexo y nivel de actividad física; declara la ecuación que usaste. No apliques una cifra global a toda la muestra.
Paso 6. Decide media o mediana según la distribución, no por costumbre
Las variables dietéticas casi nunca se distribuyen normalmente. La ingesta de vitamina A, de sodio, de azúcares añadidos y de alcohol son ejemplos clásicos de distribuciones con cola derecha larga: un participante que reportó un platillo particular puede duplicar la media del grupo.
Corre la prueba de normalidad por variable antes de armar la tabla. Si la variable no es normal, reporta mediana con percentiles 25 y 75, y usa pruebas no paramétricas después. Es perfectamente aceptable que en la misma tabla algunas variables vayan con media ± DE y otras con mediana (P25–P75), siempre que lo indiques en la nota al pie. El procedimiento en SPSS y cómo se lee la salida correcta está en prueba de normalidad en SPSS paso a paso.
Y antes de eliminar el valor extremo que te descuadra la media, decide con criterio: en dietética, un valor alto puede ser un error de captura de porción o puede ser real. La diferencia entre depurar y manipular está trazada en valores atípicos en tu tesis.
Paso 7. Declara el subreporte energético antes de que te lo pregunten
Este paso separa una tesis de Nutrición correcta de una defendible.
Es un hecho conocido en la literatura de evaluación dietética que una proporción importante de participantes subreporta su ingesta, y que el subreporte es mayor en personas con obesidad. Si tu resultado dice que el grupo con obesidad consume menos energía que el grupo con peso normal, eso no es un hallazgo: es subreporte diferencial.
Qué hacer: calcula la razón entre energía reportada y gasto energético basal estimado para cada participante, aplica un punto de corte declarado para identificar reportadores implausibles, y reporta en el capítulo 4 cuántos casos caen ahí. Después decide —y justifica— si los conservas, los excluyes o corres el análisis en ambos escenarios. Cualquiera de las tres es defendible; no mencionarlo, no.
Paso 8. Define numerador y denominador si mides adherencia
“Adherencia” es una palabra que en tesis de Nutrición se usa para cosas distintas: adherencia a un plan de alimentación, a un patrón dietético como el mediterráneo, a un tratamiento, a las recomendaciones de una guía alimentaria.
En el capítulo de resultados debe quedar explícito:
- Con qué instrumento la mediste y si estaba validado en población mexicana.
- Cómo se calcula el puntaje y cuál es su rango posible.
- Qué punto de corte define adherencia alta, media o baja, y de dónde salió ese punto de corte.
Reporta el puntaje continuo y la distribución por categoría. Si usaste una escala publicada por otro autor, verifica que tengas resuelto el tema de permisos y de cita, porque en el examen sí se pregunta: el procedimiento está en usar la escala de otro autor en tu tesis. Y si reportas consistencia interna, calcúlala con tus propios datos, no copies el alfa del artículo original.
Paso 9. Compara pre y post con la prueba correcta
Si tu tesis evaluó una intervención —educación nutricia, plan de alimentación, suplementación— tienes mediciones pareadas.
- Un grupo, dos momentos: t pareada si la diferencia se distribuye normal, Wilcoxon de rangos con signo si no.
- Dos grupos, dos momentos: compara las diferencias entre grupos, no los valores finales crudos. ANOVA de medidas repetidas o su equivalente no paramétrico.
- Más de dos momentos: ANOVA de medidas repetidas, con la corrección correspondiente si no se cumple esfericidad.
Reporta siempre el tamaño del efecto además del valor p. Una reducción de 0.4 kg de peso puede salir estadísticamente significativa con muestra grande y ser clínicamente irrelevante, y esa es exactamente la pregunta que hace un sinodal clínico. La explicación de por qué te lo exigen está en qué es el tamaño del efecto y por qué te lo piden en la tesis, y el formato exacto de cada estadístico en el texto está resuelto en cómo reportar una prueba estadística en APA 7.
Lo que NO va en el capítulo de resultados
Tres cosas que se cuelan siempre y hay que sacar:
- Comparación con otros estudios. “Estos resultados coinciden con lo reportado por la ENSANUT” es discusión, no resultado.
- Explicaciones causales. “El bajo consumo de verduras se debe al costo” es interpretación, salvo que lo hayas medido.
- Repetir la tabla en prosa. El texto destaca lo relevante y remite a la tabla; no la transcribe.
Si algo de lo que escribiste empieza con “esto se debe a”, “esto coincide con” o “esto sugiere que”, muévelo al capítulo 5. La estructura general de esa separación, aplicable a cualquier carrera, está desarrollada en cómo redactar el capítulo de resultados de tu tesis, y el panorama completo del proyecto en cómo hacer una tesis de Nutrición.
Un apunte sobre los datos faltantes
En evaluación dietética siempre hay huecos: el participante que no contestó el tercer R24H, la circunferencia de cintura que no se midió porque el paciente no accedió. Reporta el n exacto de cada variable en la tabla —no un n global— y declara qué hiciste con los faltantes. Lo que puedes hacer con integridad y lo que estás obligado a declarar está en datos faltantes en tu encuesta.
Convierte tus tablas en capítulo
Cuando ya tienes las tablas armadas, lo que falta es la prosa que las hilvana, y ahí se va el fin de semana. Puedes redactar el borrador de tu capítulo de resultados en Tesify: describes tu diseño, tus variables y tus hallazgos, y la herramienta te devuelve el texto estructurado con formato y referencias en APA 7. Tú revisas cada cifra contra tu base y ajustas la interpretación, que es lo que te va a preguntar el sínodo.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos recordatorios de 24 horas necesito por participante?
Uno solo describe el consumo de un día, no la dieta habitual. La práctica recomendada es aplicar al menos tres días no consecutivos, incluyendo un día de fin de semana, y promediarlos. Si tu tesis solo alcanzó un R24H por persona, no lo escondas: repórtalo como limitación y evita afirmar que describes la dieta habitual de la población.
¿Reporto media o mediana en la ingesta de nutrimentos?
Depende de la distribución de cada variable, y en dietética suele haber de las dos. Energía y macronutrientes a veces se aproximan a la normalidad; micronutrientes como vitamina A, sodio o azúcares añadidos casi nunca. Corre la prueba de normalidad variable por variable y usa mediana con percentiles 25 y 75 cuando falle, indicándolo en la nota al pie de la tabla.
¿Qué hago si mi grupo con obesidad reportó menor ingesta energética?
Es el patrón clásico del subreporte diferencial y hay que abordarlo de frente. Calcula la razón entre energía reportada y gasto energético basal estimado, identifica a los reportadores implausibles con un punto de corte declarado, reporta cuántos son y corre el análisis con y sin ellos. Presentar el hallazgo como si fuera real, sin mencionar el subreporte, es lo que se objeta en el examen.
¿Puedo comparar mis resultados con la ENSANUT?
Sí, y es una comparación valiosa, pero va en la discusión, no en resultados. Cuida dos cosas: que tu grupo de edad y sexo corresponda al de la cifra que citas, y que reconozcas que una muestra por conveniencia de una clínica no es comparable con una encuesta probabilística nacional. Se compara como referencia contextual, no como prueba estadística.
¿Las tablas de nutrimentos van en el cuerpo o en anexos?
En el cuerpo van solo los nutrimentos que justificaste en tus objetivos, típicamente entre cinco y ocho. El desglose completo de los 30 micronutrientes que arroja el software va en anexos si quieres conservarlo. Una tabla de dos páginas dentro del capítulo 4 se vuelve ilegible y diluye tus hallazgos principales.